Заведения общепита, такие как кафе и рестораны тяжело восприняли изменение экономических реалий. Так в Москве впервые за два года замечено сокращение их численности. Причинами такой тенденции являются в частности подорожание арендной платы и стоимости импорта продуктов. При этом многие россияне стали больше экономить, в первую очередь, уменьшая посещение заведений общепита.
В ноябре в Москве существовало 2824 ресторана, а уже к январю их количество уменьшилось до 2778, здесь можно посмотреть весь список ресторанов Москвы. Эти цифры были подсчитаны компанией 2ГИС.
Конечно, ряд заведений, возможно, будут в скором времени открыты, изменив свою концепцию и обновив ассортимент. Им придётся исключить многие продукты, попавшие под эмбарго, как следствия стоимость блюд в таких ресторанах будет гораздо дешевле.
Игорь Бухаров занимающий пост Президента Федерации рестораторов и отельеров России озвучивал прогноз о том, что по окончанию новогодних каникул в столице, вероятно, закроются несколько десятков ресторанов.
Компания 2ГИС значительно облегчила анализ проблемы, благодаря собранному объёму статистических данных. Она производит составление электронных карт городов России и в том числе сбором информации. В том числе телефонных номеров, адресов и другой касающейся коммерческих предприятий.
Дабы информация в БД 2ГИС всегда была точна и актуальна, её специалисты периодически производят прозвон всех, учреждений общепита. Тем самым убеждаясь, что они работают.
Представители 2ГИС отметили, сокращение количества ресторанов Москвы произошедшее впервые за два года. Так с ноября по январь, произошло закрытие 46 заведений.
И это при том, что раньше, каждый месяц их количество лишь возрастало. Ещё один неприятный момент, это то, что под ударом оказались заведения практически всех форматов, начиная от гастропабов и заканчивая заведениями класса люкс. Проблема не минула не одни формат.
На улице Рочдельской, закрылся ресторан «Воскресение» подававший блюда православной кухни. Проработав чуть меньше года. Решение о закрытие было донесено до посетителей, через его страничку в Facebook. Причиной закрытия названо решение акционеров. Максим Сырников работавший в нём, бренд-шефом, отметил что, за последние месяцы значительно уменьшилась посещаемость ресторана. По его предположению он прекратил приносить доход и потому стал не рентабельным.
Довольно известный ресторан Tapa De Comida также объявил о своём закрытии через Facebook 13 января.
Многие презентабельные и известные рестораны, столицы стали закрываться один за другим. Такая тенденция не наблюдалась уже несколько лет. Исходя из данных IT-компании 2ГИС, основная специализация, которой создание электронных карт, в одной Москве за период с ноября по январь количество московских ресторанов снизилось на 1,6%.
В их число попало и несколько весьма известных, обладающих отличной репутацией мест. Владельцы этих ресторанов называют несколько причин, из-за которых были вынуждены закрыть свои рестораны. Среди них конечно важнейшая это снижение количества, посетителей которое обусловлено в свою очередь, запретом на курение в общественных местах. Само собой это оттолкнуло многих курящих посетителей. Не менее важной причиной является эмбарго на множество продовольственных товаров. Которое обусловило невозможность приготовления ряда фирменных блюд заведений. А ведь особенности кухни ресторана являются главным фактором привлечения в него клиента. Платная парковка также не способствовала повышению посещаемости мест общепита, ведь что бы спокойно отобедать или поужинать в ресторане, нужно заплатить не только за пищу, но ещё и оплатить парковку. Для многих это становится слишком дорогим удовольствием.
Несомненно, в скором времени на мести почти всех закрывшихся заведений общепита, появятся новые. Как известно в Москве хорошее место под ресторан всегда было дефицитом особенно в центре.
Тем не менее, новые рестораны, вероятно, будут иметь иной уровень. Они будут дешевле, но и акцент в них будет делаться на недорогие продукты и скорее всего в них не будет того лоска и пафоса столь свойственного элитным заведениям.
Как заметил Петраков из RestCon, во многих торговых центрах, где он бывает, закрылось несколько ресторанов. В двух из них по два и ещё в двух по одному. Кроме того он подчеркнул, что большинство кафе работает практически с нулевой прибылью. Да и рестораны жалуются на то, что средний чек ощутимо снизился.
К сожалению, намечается и более пугающая перспектива. К весне ожидается массовые увольнения в компаниях, и как следствие многие затянут пояса. А значит, клиентура ресторанов сильно поубавится. Это может привести к уменьшению количество заведений общепита в частности ресторанов на 20 – 25%.
Как следствие уже сейчас владельцы многих ресторанов, и их сетей разрабатывают и воплощают в жизнь, новые концепции которые позволят им удержаться на плаву.
Анастасия Татулова одна из совладелиц ресторанов «АндерСон» рассказала, о принятом решении закрыть ресторан Simon Says. Который находится на Кудринской площади. Вместо него там откроется ещё один «АндерСон». Эта сеть ресторанов всегда была ориентирована на детей, Simon Says являвшийся рестораном для взрослых, был не профильным бизнесом, отмечает Анастасия. Последние месяцы произошло значительное понижение его рентабельность.
Новый «АндерСон» будет иметь необычный формат, созданный для подростков. Стоимость ребрендинг составила примерно 1,5 млн. руб.
Александр Орлов являющийся президентом холдинга BulldozerGroup в который входят кроме прочих сеть ресторанов «Бенвенуто», «Тануки» и ряд других ресторанов. Объявил о ребрендинге ресторана «Рыбка». Руководство холдинга решило поменять концепцию ресторана. Ранее он был рассчитан на посетителей премиум-класса. Его средний чек составлял примерно 2,5 тыс. руб. В России не так много клиентов готовых постоянно посещать ресторанам данного уровня. Валютные скачки и повышение цен на морепродукты в купе с этим сподвигли придать ресторану более демократичные цены. И соответственно изменить его интерьер. По оценкам Орлова, стоимость ребренденга может составить от 20 до 35 млн. руб. Ожидается, что стоимость среднего чека в обновлённом ресторане будет равняться 1,2 тыс. рублей.
Обращаясь к официальной статистики можно также заметить наличие проблем у ресторанного бизнеса возникших в конце прошлого – начале этого года. Так впервые с начала 2010 года в октябре 2014 года замечено уменьшение общей выручки по отрасли. Оно составило 1,7%, что равняется почти 109,8 млрд. руб.
По результатам опроса РБК, выяснилось, что московские рестораны, отмечают не точность информации Росстата. По их мнению, картина куда плачевнее. В среднем снижение полученных доходов компаний, за прошлый год по Москве достигало от 5 до 30%.
По мнению директор RestCon Андрея Петракова падение доходов в среднем составило около 10%. Согласно исследованиям, проведённым Sberbank CIB, касающемуся настроений потребителей относящихся к среднему классу россиян, аналитики обнаружили один из главенствующих трендов. Это пессимистические настроения и острая реакция на цену.
Свыше 60% лиц относящихся к среднему классу начали экономить на питании, начиная с четвёртого квартала 2014 года. Левада-Центр ещё в декабре озвучила, мнение 79% опрошенных о том, что для России наступил новый экономический кризис. Из-за этого 37% респондентов решили экономить на питании, а 22% снизили траты на отдых и развлечение, или же отказаться от них.
Посещение заведений общепита снизилась даже, в новогодние праздники. Так по данным опроса Synovate Comcon, лишь один из трёх опрошенных ходил в эти заведения. Это на 14% меньше чем показал тот же опрос в 2014 году.
Более 23 % горожан изменили планы, на новогодние каникулы с целью сэкономить. А 55% опрошенных сократили затраты на новогодний стол. Впрочем пока, что снижение не столь масштабно, как во время пика кризиса, в начале 2009 года. Отмечается, в отчете предоставленного Synovate Comcon.
